Rainy Day Path

1. Lava los chiles y ponlos sobre la lumbre de la estufa para "asarlos"... deben quedar completamente asados, las partes que no se asen no podran ser peladas y no se ablandaran al cocerse...
2. Una vez asados colocalos en una bolsa plastica y envuelvelos con ella y con una servilleta de tela para tortillas para que guarde el calor (a este paso se le llama "ponerlos a sudar") se quedaran ahi unos buenos 15 o 20 min.
3. Saca los chiles de uno a uno para pelarlos de modo que aquellos que aun no hayas pelados sigan sudando. Si los asaste correctamente, toda la piel se desprendera facilmente.
4. Limpia los chiles en agua para quitar lo que pudiera haber quedado de piel. Abre un costado para sacarle las semillas por completo.
   a) Si vas a preparar chiles rellenos ten mucho cuidado en este paso para no abrirlos demaciado ni romperlos o al rellenarlos sera un desastre.
   b) Si vas a preparar rajas con ellos quita todo el rabo... no necesitas cuidar demaciado que se rompan o no
5. Una vez limpios colocalos en un traste con agua (que los cubra) y sal (una cucharada por 4 chiles)... esto es ponerlos a desflemar. Pueden permanecer ahi una media hora o varias horas.
6. Escurre bien el agua y estan listos para usarse (puedes guardarlos en el refri para usarlos al dia siguiente por ejemplo)

Necesitas: Chiles poblanos*, caldillo (puedes agregarle un poco de harina para espesarlo), relleno (en este caso queso blanco y queso oaxaca... o manchego), harina, huevos

1. Corta un trozo de queso manchego y uno de queso blanco (de un tamaño razonable para que el chile cierre) y cierra el chile con ayuda de un palillo, ten mucho cuidado de no romper el chile.
2. En lo personal yo me salto este paso pues no me gustan capeados, pero ya que lo tradicional es asi lo menciono:
   - Espolvorea los chiles con harina y pasalos por huevo batido; el huevo debe batirse de la siguiente manera: separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de turrón (esto es, bate hasta que la consistencia no permita que resvale del traste, casi como merengue) sin dejar de batir agrega las yemas y sigue batiendo hasta homogeneizar. 
   - Frielos
3. Sirve cubriendolo con caldillo y listo.

Rajas

Rajas a la mexicana

Necesitas: Chiles poblanos* cortados en rajas, jitomate picado, cebolla en medias lunas, ajo (opcional), sal, consome en polvo, papas cocidas y en cuadros (opcional)... cantidades al gusto

1. En un sarten adecuado sofrie la cebolla (y el ajo) en un poco de aceite.
2. Agrega el jitomate y sasona con la sal y el consome en polvo, tapa... deja a fuego lento hasta que el jitomate cambie ligeramente de color (a un poco mas anarajndado) cuida que no se pegue, si el jitomate no suelta un poco de caldo agregale unas cucharadas de agua para evitar que se queme.
3. Agrega las rajas y las papas, tapa y deja a fuego lento, moviendo de tanto en tanto, hasta que las rajas esten suaves (agrega un par de cucharadas de agua si empiezan a pegarse)
4. Y listo sirve con queso rayado y acompaña con tortillas o tostadas.

Rajas con crema

Necesitas: Chiles poblanos* cortados en rajas, cebolla en medias lunas, ajo (opcional), sal, consome en polvo, granos de elote... cantidades al gusto.

Necesitas: Manzanas Golden (las amarillas), Piña en almibar, crema y nueces

1. Corta las manzanas y las rodajas de piña en trozos chicos, agrega un poco de almibar y revuelve bien, esto para que el almibar cubra las manzanas y evite que se oxiden.
2. Agrega suficiente crema y revuelve bien.
3. Trocea las nueces y espolvorealas sobre la mezcla... y listo.

Necesitas: masa (unos 250g para 2 litros), agua, piloncillo (una mancuerna para 2 litros) y canela (un trocito)

Las cantidades varian segun los gustos... agrega más masa para que sea mas espeso, o disminuye para que sea mas liquido, agrega mas piloncillo para que quede mas dulce... etc. Algunas personas usan leche en lugar de agua...

1. En una olla de tamaño apropiado coloca el agua y en ella deshaz la masa (si guardas la masa una noche en el refri en un toper se seca un poco haciendola mas facil de deshacer) y disuelvela completamente.
2. Pon la mezcla al fuego (un fuego medio) y agrega el piloncillo (debes romperlo en trozos pequeños, yo uso el molcajete para hacerlo rapido) y la canela... y deja hervir. Puedes tapar mientras la mezcla calienta pero debes estar muy al pendiente y mover mucho para evitar que la masa se pegue y cuida que cuando hierva no se tire. Debe hervir unos 10 o 20 min.
3. Sirve y disfruta... tradicionalmente se toma caliente, pero cuida de no quemarte.

Variacion: Champurrado

Necesitas: setas, cebolla, caldo de verduras*, sal, aceite y epazote.

1. Coloca un poco de aceite en alguna olla o cacerola y cuando este caliente echa la cebolla y sancochala.
2. Agrega el caldo (toma en cuenta que debe cubrir las setas) y dejalo calentar un poco
3. Agrega las setas, sal al gusto y el epazote... deja hervir hasta que las setas se vuelvan blandas... y listo

Agregale limon y acompaña con tortillas calientitas.

Necesitas: hinojo, apio, hiervas de olor, cebolla, poro (opcional), jitomate, zanahoria, agua y aceite; todo picado fino (las cantidades dependen de cuanto planeas preparar... para unos 2 litros unos 100g de las hierbas de olor, hinojo y cebolla estaran bien y unos 200 de lo demás)

1. En una olla grande pon un poco de aceite a calentar y sofrie la cebolla y el poro.
2. Agrega el hinojo y el apio... no dejes que se quemen o peguen.
3. Agrega el agua y el resto de las verduras y deja hervir unos 20 min.
4. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Cuela la mezcla... ya haz obtenido el caldo... puedes congelarlo (dura hasta 3 meses) para usarlo en otra ocación o simplemente usarlo aun tibio para cocinar.

Necesitas: Platanos machos (tantos como requieras), aceite, agua

1. Lava los platanos sin quitarles la cascara, en una cacerola apropiada (donde quepan los platanos sin partirlos) colocalos con cascara y pon suficiente agua (que los cubra) y ponlos a hervir.
2. Cuando las cascaras se abran estan listos... sacalos del agua y ponlos a enfriar un poco; en un sarten pon aceite a calentar; abré los platanos (de preferencia de uno en uno pues si la pulpa se queda expuesta mucho tiempo tiende a secarse) y con una cuchara presionalos haciendo un puré con ellos... toma una porción y con la mano dale forma de pelotitas o tortitas.
3. Fríe las tortitas y escurrelas bien... estan listas

Sirvelas con crema y un poco de miel (como a mi me gustan)... o para acompañar frijoles.

*Nota. puedes prepararlas rellenas de queso.